จัดทำโดย
ด.ช.ทรงพล ชูเกาะ เลขที่1
ด.ช.สุทิน สิงห์บ้านหมอ
เลขที่13
ด.ช.ศุภชัย เชื้อดี
เลขที่14
ด.ช.บุรพล มากเปี่ยม
เลขที่15
ด.ญ.อนัณยตา กองยอด
เลขที่22
ครูที่ปรึกษา
คุณครู ทองเหรียญ กลิ่นแย้ม
คุณครู น้ำค้าง เคียงข้าง
โรงเรียนบ้านวังอ้อ
สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาพิจิตรเขต1
ส้มตำ เป็นอาหารที่นำวิธีปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว
ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว อนึ่ง ส้มตำไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของ ตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน
เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก ได้รับมาจากต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ
ส่วนน้ำปลาต้องใช้ปลาทะเลในการทำ
และคำเรียกส้มตำในลาวคือตำหมากหุ่งส่วนในไทยเรียกส้มตำ
กิตติกรรมประกาศ
โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาวิธีการทำส้มตำที่ถูกวิธีและอร่อย ส้มตำสามารถเป็นอาหารว่างได้ดี
ซึ่งส้มตำจัดเป็นอาหารที่ช่วยเรียกน้ำย่อยจึงทำให้ยากอาหารมากขึ้นจึงเป็นเมนูที่น่าจะถูกใจและช่วยกระตุ้นอาการได้ดี
และการจัดทำโครงงานครั้งนี้สำเร็จรุร่วงไปได้ดัวยดีเนื่องจากได้คำปรึกษาจาก
อาจารย์ น้ำค้าง เขียงข้าง และอาจารย์
ทองเหรียญ กลิ่นแย้ม กลุ่มของพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้
คำนำ
รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชา การงานอาชีพและเทคโนโลยี
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3
โดยมีจุดประสงค์เพื่อการศึกษาหาความรู้
จากการทำส้มตำ
รายงานเล่มนี้มีเนื้อหาความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำส้มตำ
การอนุรักษ์อาหารพื้นบ้าน(ส้มตำ) เพื่ออนุรักษ์อาหารพื้นบ้านของชาวอีสาน
นั่นก็คือส้มตำ และต้องการให้ส้มตำนั้นเป็นที่รู้จักของเยาวชนรุ่นใหม่มากขึ้น
โดยผู้ที่สนใจก็สามารถศึกษาค้นคว้าได้
ซึ่งในรายงานโครงงานเล่มนี้ก็มีบอกทั้งส่วนผสม อุปกรณ์ที่ใช้ทำ ขั้นตอนการทำ
และประโยชน์ของผักนานาชนิดที่เป็นส่วนประกอบของส้มตำ ถ้าผิดพลาดประการใดก็ขออภัยมา
ณ โอกาสนี้ด้วย
จัดทำโดย
บุรพล มากเปี่ยม และคณะ